熱いってどんな状態よ？～物質の三態をカクニンしましょー～

日本人って「生もの」が好きですよね。生魚や生野菜を筆頭に、生ビールとか生娘とかｗ。でも生ばっかりだと困りますよね。生煮えとか生殺しとかってあんまりいただけないですしｗ。っていうか、むしろ日本人って「あったかい」って言葉に弱い生き物なのかもしれません。

・あったかい仕事、とか
・あったかい友人、とか
・あったかい家庭、とか
・あったかい家族、とか
・あったかい料理。

ちなみに、このうちのどれか一つでもそろっていればラッキーなんですよ。僕なんて冷たいものばっかりでして。例えば、うちの家族なんて・・・（以下略）。人間って時にしてわがままだけど、今そこにある身近なあったかさから感じられる幸せを大切にしていきましょうねｗ（←鬼嫁への呼びかけ、届かないorz）。

ってことで（←無理やり接続詞）、ここでは、この「あったかい」とかいう状態を改めて確認しておきたいと思います。料理の観点で、あ、いや、物理とか化学の観点で、ちょっと確認しておきましょう。

温度ってどんなルールよ？～温度の定義をカクニンしましょー～

前回、すべての物質は熱運動してて、熱エネルギーを持ってる話をしました。ま、男は浮気な生き物なんですよね（←僕は違うｗ）。で、ですね。この熱エネルギーってのが、ぱっと見ではわからない。触ったらちょっとだけわかるけど、厳密性に欠ける。アツいとかヌルいとかって人それぞれ感じ方違いますからね。

・友：「これ、最近アツくない！？」
・漏：「そうかなぁ、漏れ的にはヌルぽ」
・友：「じゃ、これは？激アツでしょ！！」
・漏：「いや、それは違うんだよね、だって、機械割が（以下略）」

昔もこんな会話があったんでしょうね。で、どっかの誰かが感じたわけです。二人の会話の「温度差」。で、その人ったらいろいろ調べて考えてで、で決めてくれたんです。

「みんなが共通して熱エネルギーについて話せる方法考えました！温度です！」

ってｗ。

今日、この、「温度」ってやつの定義を確認します。

素材を熱する～加熱のときの現象をカクニンしましょー～

ネッスル。


あ”～、ぎゃぁ～、すいません、すいません（猛反省）。


え～、さて、ここでは「熱」の「移動」についておさえます。真面目にｗ。


料理に「熱」って必要不可欠ですよね。で、この「熱」を「素材」に加える作業が「加熱」です。「熱」＋「加」で「加熱」。漢字ってすごいｗ。

素材の温度を上げるためには「熱（熱量）」が必要なんですね。氷を水に、水をお湯に、お湯を水蒸気にするには「熱」が必要。僕がテンションを上げるには女性が必要（鬼嫁じゃない女性）ｗ。素材の温度を上げたり、テンションをアゲアゲにするためには、「熱」を加える「加熱」が必要なんです、ゼッタイ。


で、この「加熱」。ま、いろんな学問で熱について研究されているのですが。。。悲しいかな料理の世界限定での熱の話ってあまり誰もしてくれてないんです。ってことで、つたない説明になっちゃいますが、こんな僕ではございますが、調理の時の熱の現象を説明しちゃいますね。


あ、ちなみに、これ、正しくは「ネスレ」だそうですｗ。イギリス（英語）の会社が日本に進出した時、あの素敵な昭和時代において、英語発音で「ネッスル」でした。んが。平成になってグローバルになって、もともとフランスの会社なんだし、読み方もフランス語読みに統一しようぜ！ってことになって、、、「ネスレ」。恐るべし、グローバル社会の波、平成の波（←波に乗り切れてない昭和人間の感想ｗ）ｗ。

加熱調理に法則ってあるの？～熱力学の第一法則についてカクニンしましょー～

今日はちょっとだけ本気（まぢ）で料理をする人のために書きます。

・本気で手抜き料理をする鬼嫁や
・本気でキャラ弁をおばあちゃんに作らせる鬼嫁や
・本気でMoco'sキッチンのもこみちに魅了されてる鬼嫁のために

僕も本気（マヂ）で加熱調理について書こうと思います（←本気度伝わらね～！！）


今日おさえたいこと、それは、加熱調理には法則があります。それは・・・

「加熱しただけ素材の熱エネルギーが増加する」

この熱の原理原則みたいなこと。これは学術的に認められた法則です。熱力学の第一法則って言います。「熱力学の第一法則」でググったらしこたまヒットします。僕なんかがここでudud説明する必要もなく、「自明」な話なんです。

でも、この自明の法則を料理を頑張ってる人に正しく解釈して説明してくれる人がいなかったので（涙）。つたない説明になっちゃいますが、この僕が熱力学の法則についてご紹介しますね。（って、結局説明するんかい！）

加熱調理に法則ってあるの？～熱力学の第二法則についてカクニンしましょー～

今日おさえたいこと、それは、加熱調理にはまたもや法則があって、それは・・・

「熱は低いほうから高いほうには伝わらない」

ってことっす。


・・・（あたりまえｗ）・・・ってかんじですよね。熱が低いほうから高いほうに伝わるわけがない。

で、この法則って当たり前すぎるので、華麗にスルーされちゃってるんですが。今日はそれについて加熱調理の観点であらためて確認してみようじゃないかってお話です。

熱ってどうやって伝わるの？～熱の3種類の移動形態を確認しましょー～

みなさま、鬼嫁に愛情を伝えていらっしゃいますか？僕は毎日頑張って伝えるようにしています。が、愛情を伝えるのってなかなか難しい。そんな皆さんに朗報です。実は、愛情を伝えるよりも熱を伝えるほうが簡単でしたｗ。ってことで、今日は、「熱ってどうやって伝わるのか？」っていうお話です。

熱が伝わる方法は、学術的には大きく3種類に分類されています。

・熱伝導
・対流熱伝達
・熱輻射

ま、実際の料理ではこの3種類の熱の伝わる方法をうまく組み合わせながら加熱調理をやってるわけですがｗ。基礎知識ってことでそれぞれの形態を独立しておさえておきましょうか。

ピーラーって何？～ピーラー大辞典～

みなさん、ピーラーという料理道具をご存知でしょうか？Wikiではこんな風に書かれています。「ピーラー(peeler)とは、主に野菜・果物の皮むきを目的とする調理器具である。語源は、皮をむくという意味の英語の動詞peel。材料を薄く削ぎ落とすような調理加工全般に用いることができるものが多い。」なるほどｗ。って、よくわかんないし実用的じゃな～い（涙）。

ま、ピーラーを一言で表すと、「皮むき器」です（キラッ！）。はい、もちろん皮をむいて食べる食材は多々あります。代表的な食材は根菜や果物です。ジャガイモやニンジンやリンゴなどが頭に浮かぶと思います。この他にはトマトや桃のように柔らかいもの、オレンジなどの柑橘類や鬼嫁のように面の皮が厚いもの。こうした食材専用のピーラーもあったりします。あと、皮むきじゃなくてスライス・千切りをするためのピーラーも販売されていたりします。

ここでは、そんなピーラーに関するすべての情報を可能な限り拾い集めてまとめてみました。この皮むき器であるピーラー。これをお持ちでない方は以下の情報をご参考にしてぜひとも一度使ってみてください。「いやいや、おいらには包丁があるんだ！」って方もいらっしゃるとは思います。が、この便利さを味わってしまうと、包丁で皮むきなんてしたいと思わなくなります。